Istorijat palačinki

Prve "palačinke" jeli su antički Rimljani koji su ih nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Te prve verzije bile su mešavina palačinki, omleta i pogačica. Kroz istoriju, palačinke su se razvijale i prilagodavale različitim kulturama - od francuskih galeta do ruskih blinova.

Sam naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča). U našem regionu palačinke se nazivaju i "prevrtače" jer se prilikom pečenja prevrću sa jedne na drugu stranu.

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasičan recept koji uvek uspeva:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jaja
• 800ml mleka
• 200ml mineralne vode
• 1 kašika šećera
• Prstohvat soli
• 2 kašike ulja

Postupak pripreme: Sve sastojke izmešati varjačom ili mikserom dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Ostavite da odstoji 15-30 minuta pre pečenja. Pečite na dobro zagrejanom teflonskom tiganju, podmazujući ga minimalno uljem.

Kreativne varijante testa

Za još ukusnije palačinke, probajte ove inovacije:

• Pivo u testu: Zamenite deo vode s pivom za vazdušastiju teksturu
• Heljdino brašno: Zamenite 1/3 belog brašna heljdinim za zdraviju verziju
• Voćni dodaci: Dodajte rendanu koru od narandže ili limuna
• Čokoladne palačinke: Dodajte 2 kašike kakao praha u smesu

Slatke kombinacije

Najpopularniji nadevi za slatke palačinke:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banane
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Puding od vanile + voće
• Med + bademi
• Slatka pavlaka + lesnici

Slane kombinacije

Izdvojene slane varijante koje će vas oduševiti:

• Šunka + kačkavalj + pavlaka
• Pileća salata + majonez
• Grilovana piletina + kečap
• Tuna + kiseli krastavci
• Šampinjoni + crni luk
• Ajvar + sir

Saveti za savršeno pečenje

Kako postati majstor za palačinke:

• Uvek prosejte brašno pre mešanja
• Testo mora biti konzistencije tečnog jogurta
• Tiganj zagrejte na srednju temperaturu
• Prvu palačinku uvek posvetite tiganju (može da se baci)
• Okrećite palačinku tek kada se ivice malo podignu
• Za američke palačinke (pancakes) dodajte prašak za pecivo

Rešavanje problema

Šta učiniti kada:

• Palačinke se lepe: Tiganj nije dovoljno zagrejan ili fali malo ulja
• Predebele palačinke: Smesa je pregusta - razredite je vodom/mlekom
• Blijede palačinke: Dodajte još jedno jaje
• Pucaju prilikom okretanja: Testo je previše retko

Zanimljivosti o palačinkama

Da li ste znali:

• U Engleskoj postoji tradicija trke s palačinkama (Pancake Race)
• U Rusiji se proslavlja "Maslenica" - nedelja palačinki pred post
• Najveća palačinka na svetu bila je široka 15 metara
• U Francuskoj se palačinke tradicionalno jednu za Dan svećica (La Chandeleur)

Palačinke u svetu

Kako se pripremaju palačinke širom sveta:

• Francuske (crêpes): Tanke, obično slatke
• Američke (pancakes): Deblje, mekane, sa javorovim sirupom
• Ruske (blini): Sa kvascem, često sa lososom
• Indijske (dosa): Od rižinog brašna i leblebije
• Japanske (dorayaki): Dve palačinke sa slatkim filom između

Kako služiti palačinke

Kreativni načini za serviranje:

• Rolat: Puna palačinka uvijena u rolnu
• Trougao: Prepolyena na četvrtine
• Torta: Slojene palačinke sa filom između
• Čaša: Palačinka u obliku čaše punjena filom
• Paket: Palačinka uvijena kao koverta